
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ПЭ-0,51Ш, ПЭ-0,51С, ПЭ-048, ПЭ-048ЖШ, ПЭ-0,34Ш, ПЭ-0,34С, ПЭ-036, ПЭ-024, ПЭ-024Н, ПЭ-0,17С, ПЭ-012Н.
Комплектующие для плиты
Конфорки
Расположение | Конфорки | фото |
---|---|---|
Конфорки для плиты | Конфорка КЭТ-0,12/3.0 для промышленной электроплиты | ![]() |
Оригинальные переключатели для ПЭ-0,51Ш, ПЭ-0,51С, ПЭ-048, ПЭ-048ЖШ, ПЭ-0,34Ш, ПЭ-0,34С, ПЭ-036, ПЭ-024, ПЭ-024Н, ПЭ-0,17С, ПЭ-012Н
Расположение | Модель | фото |
---|---|---|
Для конфорки | Переключатель 4-х поз. 25А для плит Абат Gottak 7LA 840502 | ![]() |
Для конфорки | Переключатель 4-х поз. 25А для плит Абат Gottak 7LA 840511K | ![]() |
Тэны для конфорки
Тэны для жарочного шкафа
Модель | фото |
---|---|
ТЭН B3-181/190-7,5-6,5/2,4. 4T220, Абат | ![]() |
Ручка переключения
Модель | фото |
---|---|
Ручка синяя для переключателей Gottak 6-гран. ЭПК-27Н.00.00.003 | ![]() |
Термоограничитель
Модель термоограничителя | фото |
---|---|
Термоограничитель для жарочного шкафа SP-141 TECASA (350°C) | ![]() |
Наклейки
Модель наклейки | фото |
---|---|
Наклейка ЭПК48-00.00.004 для переключателей Gottak | ![]() |
Полотно из керамического волокна для КЭТ-0,12
Модель | фото |
---|---|
Полотно из керамического волокна CeraFiber для КЭТ 0,12 | ![]() |
Расположение | Изделие | Фото |
---|---|---|
Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат белая | ![]() |
Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат зелёная | ![]() |
Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат красная | ![]() |
Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат оранжевая | ![]() |
1. ВВЕДЕНИЕ.
ВНИМАНИЕ! Руководство по эксплуатации (РЭ) содержит важную информацию по установке, подключению, вводу в эксплуатацию, правильному обслуживанию и использованию плиты. Перед установкой плиты рекомендуем внимательно ознакомиться с данным документом.
РЭ предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и лиц, производящих установку, подключение и техническое обслуживание плит с устройством, принципом действия и другими сведениями, необходимыми для установки, правильной эксплуатации и технического обслуживания.
2. НАЗНАЧЕНИЕ.
Плиты электрические предназначены для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных емкостях варки, жарки, тушения и пассивирования на предприятиях общественного питания.
Плиты предназначены для эксплуатации в помещениях с искусственно регулируемыми климатическими условиями. Исполнение плит УХЛ-4 ГОСТ 15150-69.
Расшифровка условных обозначений плит при заказе:
|
Плита электрическая с жарочным шкафом ПЭ-0,51Ш
Рисунок 1.

Плита электрическая без жарочного шкафа ПЭ-0,51С
Риунок 1.

12 - датчик - реле температуры; 13 - облицовка; 14 - облицовка; 15 - облицовка левая; 16 - поддон; 17 - опора.
! Остальные модификации плит отличаются количеством конфорок и длиной.

13 - шайба 6.32.Л63; 14 - шпилька.
ПЭ-0,51Ш ТЭН-190А-13/2,0 Т220 ГОСТ 13268-88 - 2 шт.; ПЭ-0,48Ш ТЭН-232Д-7,4/1,5 Т220 ГОСТ 13268-88 - 2 шт.

Рисунок 1б: ПЭ-0,48Ш.00.670
12 - гайка М:6-7Н.32 ГОСТ 5915-70; 13 - шайба 6.32.Л63 ГОСТ 11371-78; 14 - шпилька.
Принципиальная электрическая схема плиты: ПЭ-0,48Ш
Рисунок 2.

Принципиальная электрическая схема плиты: ПЭ-0,34С, ПЭ-0,24И
Рисунок 5.

Принципиальная электрическая схема плиты: ПЭ-0,51С
Рисунок 6.

Принципиальная электрическая схема плиты: ПЭ-0,34Ш
Рисунок 7.

Принципиальная электрическая схема плиты: ПЭ-0,17С
Рисунок 8.
Принципиальные электрические схемы плит: ПЭ-0,51Ш
Рисунок 2 ПЭ-0,48С; ПЭК-0,48С; ПЭТ-0,48С; ПЭ-0,36С
Рисунок 3.
В1 - датчик-реле температуры Т32-06х2,5 (термоограничитель) ТУ 25-02.061990-78 - 1 шт.:
В2 - датчик-реле температуры Т32М-04х2,5 (регулятор) ТУ 25-02.061990-78 - 1 шт.;
Е1...Е3 - конфорка ПЭ-0,51Ш.00.670 - 3 шт. (ПЭ-0,51Ш, ПЭ-0,51С);
Е1.1 ... Е2.2 - конфорка ПЭ-0,48Ш.00.670 - 4 шт. (ПЭ-0,48Ш, ПЭ-0,48С)
Е1.1 ... Е2.2 - ТЭН 103 А 13/1,2 Т220 УХЛ4, ГОСТ 13268-83 - 4 шт., ТЭН 142 А13/1,9 Т 220 УХЛ4 ГОСТ 13268-83 - 4 шт.; (ПЭТ-0,48Ш, ПЭТ-0,48С)
Е1.1 ... Е1.2 - конфорка ПЭ-0,48Ш.00.670 - 2 шт. (ПЭК-0,48Ш, ПЭК-0,48С);
Е2.1 ... Е2.2 - ТЭН 103 А 13/1,2 Т220 УХЛ4, ГОСТ 13268-83 - 2 шт., ТЭН 142 А13/1,9 Т 220 УХЛ4 ГОСТ 13268-83 - 2 шт.; (ПЭК-0,48Ш, ПЭК-0,48С)
Е4 ... Е7 - ТЭН 240В 13/1,25 Т 220 УХЛ4, ГОСТ 13268-83 - 4 шт.
Н1 - индикатор ТЛО-3 2 ОДО. 337 136ТУ - 1 шт.
Н2 - индикатор ТЛЗ-3 2 ДОД. 337 136ТУ - 1 шт.
S1 ... S4 - переключатель ТПКП-М. УХЛ4 ТУ 27-51-3864-87 - 4 шт.
Х1 -блок зажимов БЗН28-16П63-В/В У3-6 ТУ 16-90 ИФРГ 687.225.008 - 1 шт. ПЭ-0,51Ш Х2 -блок зажимов БЗН28-16П63-В/В У3-6 ТУ 16-90 ИФРГ 687.225.008 - 1 шт. ПЭ-0,48Ш
Е1.1 - Е2.2 - конфорка ПЭ-0,54М.00.670 (ПЭ-0,36С; ПЭ-0,36Ш)
ПЭ-0,24Ш
-ПЭТ-0,48Ш ПЭК-0,48Ш без подсветки.
-ПЭТ-0,48Ш ПЭК-0,48Ш с подсветкой.
ПЭ-0,48Ш-03
ПЭ-0.54Ш(П)
Рисунок 9.
В1 - датчик-реле температуры Т32-06х2,5 (термоограничитель) ТУ 25-02.061990-78 - 1 шт.;
В2 - датчик-реле температуры Т32М-04х2,5 (регулятор) ТУ 25-02.061990-78 - 1 шт.;
Е1.1...Е3.2 - конфорка ПЭ-0,54М.00.670 - 6 шт. (ПЭ-0,54Ш, ПЭ-0,54С);
Е4 . Е7 - ТЭН 240В 13/1,25 Т 220 УХЛ4, ГОСТ 13268-83 - 4 шт.;
Н1 - индикатор ТЛО-3 2 ОДО. 337 136 ТУ - 1 шт.;
Н2 - индикатор ТЛЗ-3 2 ДОД. 337 136 ТУ - 1 шт.;
S1 ... S7 - переключатель ТПКП-М. УХЛ4 ТУ 27-51-3864-87 - 7 шт.;
Х1 -блок зажимов БЗН28-16П63-В/В У3-8 ТУ 16-90 ИФРГ 687.225.008 - 1 шт.
Для отключения шкафа рукоятку переключателя устанавливают в положение «0». Зеленая лампа гаснет. Если датчик-реле температуры В2 выйдет из строя и температура воздуха в шкафу повысится до 350С, срабатывает датчик-реле (термоограничитель) В1, при этом его контакты размыкаются, тем самым отключая электронагреватели Е4 ... Е7.
Работа красной лампы Н1 сигнализирует о срабатывании термоограничителя В1.
После устранения неисправности, из-за которой сработал термоограничитель В1, необходимо освободить рычажок из-под скобы, приложив к нему усилие вверх, тем самым произвести принудительной замыкание контактов В1.
Схема приходит в первоначальное положение. Рис.10
ВНИМАНИЕ! Устранение неисправностей и включение термоограничителя В1 вручную производить только после отключения плиты от электросети выключением автоматического выключателя цехового электрощита.
Работа шкафа во всех плитах со шкафами аналогична работе плиты ПЭ-0,51Ш.
6. ТАРА И УПАКОВКА.
Перед упаковкой в рабочие и торцевые поверхности конфорок, а также изделия с металлическими покрытиями подвергнуть консервации в соответствии с требованиями ГОСТ 9.014-78 по 11 группе изделий для жестких условий хранения. Вариант защиты - ВЗ-1, вариант упаковки - ВУ-1, упаковочное средство - УМ-1. срок защиты - 1 год.
Каждая плита упакована в решетчатый деревянный ящик с полозьями. Ящик имеет два пояса из планок. По углам поясов прибиты угольники из стальной ленты. Функциональные емкости и подовые листы плиты ПЭ-0,51Ш уложены в жарочный шкаф.
Эксплуатационная документация упакована в пакет из полиэтиленовой пленки и уложена в жарочный шкаф или в поддон.
7. УКАЗАНИЕ МЕР БЕЗОПАСНОСТИ.
К обслуживанию допускаются лица, прошедшие технический минимум по правилам эксплуатации и ухода за оборудованием.
КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ допускать к использованию и обслуживанию электрооборудования лиц психически неуравновешенных и умственно отсталых, а также лиц не прошедших соответствующий инструктаж.
1) включать плиту в сеть без заземления;
2) оставлять работающие конфорки и шкаф без присмотра;
3) работать с плитой при отсутствии поддона под блоком конфорок и подовых листов в камере жарочного шкафа.
При работе с плитой соблюдать следующие правила безопасности:
1) не допускать попадания на горячую поверхность конфорок жира и других жидкостей, что приводит к образованию трещин в чугунных конфорках.
Помните, что температура рабочей поверхности конфорки достигает 450С;
2) не допускайте эксплуатацию конфорок с трещинами в чугуне;
3) не допускать попадания жира и других жидкостей на пол и стенки жарочной камеры.
ПОМНИТЕ! Внутренние поверхности камеры нагреваются до 300С
4) при замыкании электропроводки на корпус немедленно отключить плиту от сети и включить вновь после устранения неисправностей;
5) следить за работой двери жарочного шкафа: при открывании она должна фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом положении - должна прилегать к краям дверного проема;
6) отключать плиту перед санитарной обработкой и перед техническим обслуживанием;
7) не мыть плиту струей из шланга;
8) вызвать электромеханика при обнаружении неисправностей.
8. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ.
Распаковка, установка и опробование плиты должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.
После проверки состояния упаковки распаковать плиту, удалить антикоррозионную смазку, провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с табл.2.
ВНИМАНИЕ! Минимальное расстояние до стены при установке плиты 50 мм.
Установку плит (см.рис.1) производить в следующем порядке:
1) снять ручки переключателей 8, 11, датчика-реле температуры 12 и резиновые пластины, открыть дверь 6 шкафа, отвернуть винты крепления панели 7, открыть панели 7 и 14 (ПЭ-0,34Ш).
2) подвод проводов электропитания произвести через электроизоляционную втулку, при этом труба подвода проводов должна находиться в месте, указанном на рис.1.
Плиты без шкафов:
1) снять ручки переключателей 8 и резиновые пластины
2) отвернуть гайки крепления панели, открыть панель 7: ( для ПЭ-0,54С поднять полку, ручки не снимать )
3) подвод проводов электропитания произвести через электроизоляционную втулку, при этом труба подвода должна находиться в месте, указанном на рис.1.
Длина выступающих из труб проводов должна быть не менее 300 мм, провода должны быть заключены в трубку из поливинилхлоридного пластика по ГОСТ 19034-82;
4) установить плиту опорами 17 на пол;
5) подсоединить провод защитного заземления или зануления к зажиму заземления, а провода питания (А, В, С, N) - к блоку зажимов, а эквипотенциальные провода к зажиму эквипотенциальности.
При установке плит должно быть обеспечено надежное заземление или зануление. Заземление должно соответствовать правилам устройства защитного заземления или зануления в электрических установках с напряжением до 1000 В.
ПОМНИТЕ! С завода-изготовителя плиты поступают для включения в сеть 3N-50 Гц, 380 В. При подключении плит к сети с напряжением 3-50 Гц, 220 В на блоке зажимов XI нужно установить перемычки в соответствии с рис.2,3,4,5,6,7,8 и подсоединить три провода сети (А, В, С).
6) проверить надежность электроконтактных соединений и, при необходимости, подтянуть их;
7) провести выравнивание плиты с помощью опор 17 (см. рис.1), при этом поверхность стола плиты должна находиться на одном уровне с поверхностями столов стоящего рядом оборудования;
ВНИМАНИЕ! Перед включением шкафа необходимо убедиться, что термоограничитель В1 находится в рабочем положении (см.рис.10).
Установить панель 7, резиновые пластины и ручки переключателей 8, 11, датчика-реле температуры 12.
Для улавливания избыточного тепла, влаги и продуктов сгорания над плитами необходимо предусмотреть установку местных вентиляционных отсосов типа МВО. Рекомендуемое количество вытяжного воздуха для плиты - 750 м3/ч.
После установки произвести пробный пуск плиты в соответствии с требованиями раздела 9.
При обнаружении некомплектности или дефектов представители монтажной организации и предприятия, где устанавливается плита, оформляют акт-рекламацию. (Приложение С).
Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом пуска оборудования по установленной форме, который подписывается представителями организации сервисного обслуживания. (Приложение А).
9. ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ И ПОРЯДОК РАБОТЫ.
ВНИМАНИЕ! Перед включением изделия после подключения его к сети убедитесь в правильной установке термоограничителя В1, вмонтированного в датчик-реле Т32-06М. Ручка датчика-реле должна быть повернута до отказа по часовой стрелке (350С по шкале).
Рычажок 1 термоограничителя не должен удерживаться скобой 2 рис.10 при этом должна загореться зеленая сигнальная лампочка.
ВНИМАНИЕ! После подключения электроплиты к сети при проведении подготовительных работ необходимо произвести просушку спиралей и изоляции ТЭНов в течение 2 часов, установив следующие режимы:
-Конфорки - переключатель установить в положение 1;
-Жарочный шкаф - установить датчик-реле температуры на 100.. ..150°С и включать ТЭНы на кратковременный режим (1 мин - работает, 2 мин - нет; 2 мин - работает, 4 - нет; 5 мин - работает, 10 -нет, затем оставить работать на 1,5 часа).
При просушивании спиралей и ТЭНов возможно выделение дыма в результате выгорания остатков антикоррозионного покрытия.
Работу проводить в следующем порядке
1) включить конфорки, установив ручки переключателей на сильный нагрев (в положение «3») за 25-30 минут до начала работы, чтобы к началу работы они разогрелись до температуры 200-300С;
2) загрузить конфорки емкостями с продуктом;
3) установить после разогрева конфорок ручки переключателей на средний (положение «2») или слабый (положение «1») нагрев в зависимости от требований технологии приготовления пищи.
Установить ручку переключателя в положение «выключено» (положение «0») или на слабый нагрев (положение «1»), если конфорка не загружена.
После окончания работы конфорки отключить установкой ручек переключателей в положение «0» и произвести санитарную обработку рабочей поверхности конфорок, стола, ограждения, поддона протиркой ветошью.
1) проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа;
2) установить ручку переключателя шкафа в положение «3», а ручку датчика-реле температуры на требуемую температуру (при этом должна загореться зеленая сигнальная лампа);
3) загрузить шкаф продуктами, когда температура в нем достигнет заданного значения и зеленая сигнальная лампа погаснет;
4) отключать по мере надобности, определяемой технологией приготовления пищи, верхние или нижние электронагреватели;
5) открывать дверь шкафа при загрузке и выгрузке продуктов на возможно короткий срок в целях обеспечения минимальных потерь тепла.
6) если датчик-реле температуры В2 выйдет из строя и температура воздуха в шкафу повысится до 350С, сработает датчик-реле (термоограничитель) В1, при этом его контакты размыкаются, тем самым отключая электронагреватели Е4...Е7 (рис.10, поз.2).

Рисунок 10.
10. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ.
Таблица 3.
|
Содержание работ при регламентированном техническом обслуживании и текущем ремонте, методика их проведения даны в таблице 4.
Таблица 4.
|
Групповой комплект ЗИП поставляется на 30 изделий и предназначен для проведения гарантийного ремонта. Ведомость ЗИП см. в Приложении 2.
Порядок разборки и способы ее исполнения приведены в таблице 5.
Таблице 5.
|