Инструкция по эксплуатации для духового шкафа ШЖЭП
Комплектующие для духового шкафа
Переключатели
| Модель | Фото |
|---|---|
| Переключатель мощности ПМЭ 16-23-4250-00 УХЛ4 |  |
Тэны
| Модель | Фото |
|---|---|
 |
Термоограничитель для жарочного шкафа
В процессе производства конструкция и устройство аппарата могут быть изменены в целях усовершенствования и отличаться от описанных в данном руководстве, не ухудшая потребительских свойств.
ВВЕДЕНИЕ
Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое обслуживание шкафов жарочных электрических с устройством, принципом действия и другими сведениями, необходимыми для их установки, правильной эксплуатации и технического обслуживания.
1. Назначение изделия
Шкаф жарочный электрический предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий и приготовления различных блюд из мяса, рыбы на предприятиях общественного питания.
2. Технические характеристики
Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1
Таблица №1
| № | Наименование параметра | Величина | |||||
| ШЖЭП-1 | ШЖЭП-1 -Н | ШЖЭП-2 | ШЖЭП-2 -Н | ШЖЭП-3 | ШЖЭП-3 -Н | ||
| 1. | Номинальное напряжение, В | 230 | 400 | ||||
| 2. | Напряжение на нагревательных элементах, В | 220 | |||||
| 3. | Номинальная частота тока, Гц | 50 | |||||
| 4. | Род тока | Переменный, однофазный | Переменный, трехфазный | ||||
| 5. | Номинальная мощность, кВт | 4,8 | 9,6 | 14,4 | |||
| 6. | Время разогрева жарочного шкафа, мин | 30 | |||||
| 7. | Максимальная температура воздуха жарочного шкафа, °С не менее | 280 | |||||
| 8. | Пределы автоматического регулирования в жарочного шкафа, С не менее | +50 - +300 | |||||
| 9. | Количество функциональных емкостей, шт | 2 | 4 | 6 | |||
| 10. | Внутренние размеры камеры, мм -длина -ширина -высота |
510 640 340 |
|||||
| 11. | Габаритные размеры, мм -длина -ширина -высота |
945 835 1090 (1110) |
945 835 1590 (1610) |
945 835 1635 (1655) |
|||
| 12. | Масса плиты, кг не более | 87 | 85 | 151 | 148 | 207 | 193 |
Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях: температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха окружающей среды — 45-80 %.
Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм
3. Комплектность
Комплект поставки соответствует таблице №2.
Таблица №2
| Наименование | Количество | |||||
| ШЖЭП-1 | ШЖЭП-1 -Н | ШЖЭП-2 | ШЖЭП-2 -Н | ШЖЭП-3 | ШЖЭП-3 -Н | |
| Шкаф жарочный, шт | 1 | |||||
| Противень, шт | 2 | 4 | 6 | |||
| Опоры пластмассовые, шт | 4 | |||||
| Руководство по эксплуатации, шт | 1 | |||||
| Упаковка, шт | 1 | |||||
Внимание!
Установку, наладку и техническое обслуживание должны производить специалисты завода или специализированная организация, имеющая договор с заводом и лицензией на монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования и имеющим группу допуска по электробезопасности не ниже III. Пуско-наладочные работы и обучение производятся за отдельную плату.
4. Устройство и принцип работы
Шкаф жарочный ШЖЭП-1 (1 секция), ШЖЭП-2 (2 секции), ШЖЭП-3 (3 секции) представляет собой модуль (или2 модуля или 3 модуля), установленных на каркасе.
ШЖЭП-1 и ШЖЭП-2 снизу имеют подставку с полкой. В ШЖЭП-3 нижний модуль установлен на опоры. Модуль — это жарочный шкаф, вставленный в каркас, обшитый с с 3-х сторон облицовкой. Спереди модуль имеет открывающуюся дверь, а свержу накрыт крышкой
Жарочная камера с внешней стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой. Объем жарочной камеры обогревается электронагревателями, расположенными снизу и сверху.
Шкаф снабжен дверью, плотность закрытия которой обеспечивается натяжением пружины. Жарочный шкаф имеет два терморегулятора T1 и T2 (см. эл. схему). С помощью Т1 осуществляется регулировка температуры в жарочном шкафу. Т2 — аварийный (при достижении 300ºС выключает все нагреватели).
Сигнализация о включении верхнего или нижнего ряда нагревателей осуществляется лампочками.
Верхняя и нижняя часть жарочного шкафа имеют по 2 ТЭНа, каждый мощностью 1,2 кВт. В зависимости от способа соединения ТЭНов достигается слабый, средний и сильный нагрев в верхней и нижней части шкафа. Переключение осуществляется с помощью переключателей S1 и S2.
Для удобства проведения санитарной обработки над нижним ТЭНом жарочного шкафа имеется подовый лист.
5. Указания мер безопасности
К обслуживанию жарочного шкафа допускаются лица, прошедшие инструктаж по правилам эксплуатации и уходу за оборудованием.
При установке жарочного шкафа должно быть обеспечено надежное заземление согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В.
Заземление произвести отдельным проводом сечением не менее 10мм², от болта заземления на корпусе шкафа(отмечен соответствующим значком)на контур заземления.
Установку шкафа производить не менее 1 м от легковозгораемых материалов.
Запрещается применять водяную струю для чистки духовки.
Запрещено принудительно охлаждать ТЭНы водой.
Не эксплуатировать жарочный шкаф имеющий сопротивление изоляции ниже 0,5 МОм. В случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75 мА/кВт необходимо просушить ТЭНы при температуре 120-150 °С в течении 4-6 часов. После просушки проверить ток утечки. Проверить цепи заземления.
При работе с шкафом следует соблюдать следующие правила безопасности:
- во избежание ожогов соблюдать осторожность при открывании двери;
- при замыкании электропроводки на корпус, немедленно отключить шкаф от электросети и включить вновь только после устранения специалистами всех неисправностей;
- перед санитарной обработкой и техническим обслуживанием отключить шкаф, остудить и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «НЕ ВКЛЮЧАТЬ! – РАБОТАЮТ ЛЮДИ»;
- при обнаружении неисправностей вызвать специалиста по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.
6. Порядок установки и подготовка к работе
Распаковка, установка и испытание жарочного шкафа должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После внесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать её при комнатной температуре не менее 6 часов.
После проверки состояния упаковки, распаковать шкаф и проверить комплектность в соответствии с таблицей 2. Перед установкой изделия не забудьте закрутить регулируемые опоры. Шкаф разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под вытяжным зонтом.
Установить шкаф на полу и произвести выравнивание его положения с помощью регулируемых опор.
Снять панель, провести провода сети в окно нижней части и подсоединить их к набору зажимов, а провод заземления к зажиму заземляющего контура.
Подключение должен производить специалист по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.
Подключение жарочного шкафа производить 4-х жильным кабелем или 4-х проводной линией в трубах с минимальным сечением жил для меди – 6 мм., для алюминия – 10 мм. кв. При подключении шкафа для защиты от токов короткого замыкания в качестве коммутационного аппарата использовать автоматические выключатели типа АЕ, АП-50 с номинальным током 40А ÷ 63А. Автоматические выключатели с шкафом не поставляются. Перед установкой передней панели проверить надежность электроконтактных соединений и при необходимости подтянуть их.
Перед началом эксплуатации жарочного шкафа необходимо удалить имеющуюся смазку сухой ветошью с противней, духовки и задней части дверцы. Противни обработать не рафинированным маслом Ручки переключателей температурного режима ТЭНов установить в положение 1, ручки датчиков-реле температуры жарочного шкафа, установить в положение 120°С и произвести просушку (прокалку) ТЭНов жарочного шкафа в течение 2-х часов. Перед выпечкой рекомендуется обрабатывать противни эмульсией «Касетол».
Для увеличения эксплуатационного ресурса длительная работа ТЭНов на режимах «3» и «2» нежелательна.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ : обрабатывать изделия из нержавеющей стали химическими препаратами содержащими кислотные и щелочные соединения, а также хлоркой.
ПРИ ОБРАБОТКЕ ВЫШЕУКАЗАННЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПО ГАРАНТИИ НЕ НЕСЕТ.
Все перечисленные мероприятия способствуют нормальной работе оборудования, а также препятствуют появлению коррозии
При появлении ржавчины следует провести следующее:
- удалить ржавчину (не агрессивными моющими средствами);
- обработать оборудование маслом;
- провести «прокаливание» оборудования (включить оборудование на 2/3 мощности);
- при необходимости мероприятия провести несколько раз.
7. Порядок работы
Работу на жарочном шкафу проводить в следующем порядке:
Проверить целостность и надежность заземления шкафа. Ручку терморегулятора жарочного шкафа установить в положение, соответствующее требованиям технологии приготовления пищи. Переход на первую и третью ступень мощности верхнего или нижнего блока ТЭНов при выпечке зависит от цвета изделия сверху или снизу, определяемого хорошим соломеннам или темным цветом выпечки.
После окончания работы жарочный шкаф отключить установкой ручек переключателей в положение «0» отключить автоматический выключатель и произвести санитарную обработку рабочей поверхности после их остывания.
8. Техническое обслуживание
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III – V разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьего.
В процессе эксплуатации шкафа необходимо выполнять следующие виды работ в системе «технического обслуживания и ремонта»:
ТО – регламентированное техническое обслуживание – комплекс профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособности или исправности оборудования;
ТР – текущий ремонт – ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации, для обеспечения или восстановления работоспособности шкафа и состоящий в замене и (или) восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.
Периодичность ТО — 1 раз в мес.; ТР — при необходимости.
При регламентированном техническом обслуживании должны быть выполнены следующие виды работ:
- выявить неисправности изделия, опросив обслуживающий персонал;
- подтянуть и зачистить, при необходимости, контактные соединения токоведущих частей изделия;
- подтянуть, при необходимости, крепление сигнальной арматуры, облицовок, терморегуляторов при наличии;
- проверить целостность оболочки шнура питания;
- проверить целостность электропроводки, заземления, эквипотенциального провода (при наличии) внешним осмотром;
- проверить сопротивление цепи заземления. От зажима заземления до доступных металлических частей сопротивление цепи заземления изделия должно быть не более 0,05 Ом.
- проверить четкость фиксации пакетных переключателей в различных положениях;
- произвести при необходимости замену вышедших из строя комплектующих изделий;
Перед проверкой контактных соединений, крепления терморегуляторов и сигнальной арматуры, отключить изделие от электросети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита, повесить на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работают люди», отсоединить при необходимости провода электропитания изделия и изолировать их.
Периодически при необходимости производить санитарную обработку духовки, удалять жир и другие загрязнения с поверхности жарочного шкафа теплой водой с добавлением моющих растворов и дезинфицирующих средств нейтральной рН среды.
После санитарной обработки поверхности изделий должны быть протерты чистой ветошью и просушены. Для чистки не использовать агрессивные хлорсодержащие моющие средства, а также абразивные средства.
Содержание работ при регламентированном техническом обслуживании приведены в таблице 3.
Таблица №3
| Наименование | Метод проверки | Технические требования и параметры |
| Техническое состояние креплений ТЭНов, регуляторов температурного режима, облицовки каркаса. | Визуальный осмотр | Механически надежно закреплены. |
| Состояние контактных соединений токоведущих частей и заземления. | Произвести чистку | Контактное соединение токоведущих частей и заземления должно обеспечивать надежность контактов в условиях переменного температурного режима шкафа жарочного. |
| Сопротивление изоляции между токоведущими частями и корпусом шкафа | При отключенном шкафе произвести мегомметром с испытательным напряжением 1000 В | Сопротивление изоляции в холодном состоянии не ниже 0,5 МОм |
9. Возможные неисправности и методы их устранения
Все неисправности, вызывающие отказ, указаны в таблице 4
Таблица 4.
| Наименование неисправности | Возможная причина | Способ устранения |
| Переключатели включены - ТЭНы не нагреваются | Отсутствует напряжение на вводе шкафа | Подать напряжение |
| Не достигается необходимая температура в камере жарочного шкафа | Неисправны ТЭНы или датчики-реле температуры | Заменить ТЭНы заменить датчики-реле температуры. |
| Переключатели от камеры жарочного шкафа включены, но сама камера не подогревается | Сработал аварийный терморегулятор вследствие скачка напряжения | Выяснить истинную причину аварийного срабатывания терморегулятора, после открутить черный колпачок на пульте управления, нажать на кнопку и закрутить колпачок обратно |
10. Упаковка транспортировка и хранение
Для транспортировки жарочный шкаф установлен на деревянный поддон, обтянут пленкой-стреч и упакован в картонный короб. Противни, опоры и эксплуатационная документация уложены в духовку.
Транспортировка шкафа допускается любым видом транспорта в закрытом объеме с соблюдением правил перевозок, действующих на каждом виде транспорта.
Погрузка и разгрузка шкафа из транспортных средств должна производиться осторожно, не допуская ударов и толчков.
Хранение шкафа должно осуществляться в транспортной таре завода-изготовителя по группе условий хранения 4 ГОСТ 15150-69 при температуре окружающего воздуха не ниже 35 ºС.
11. Гарантии изготовителя, сведения о рекламациях
Изготовитель гарантирует соответствие жарочного шкафа всем требованиям технических условий ТУ 5151-002-64046643-2013 при соблюдении условий транспортирования, хранения, монтажа и эксплуатации.
Гарантийный срок эксплуатации 12 месяцев со дня продажи.
Гарантийный срок хранения 12 месяцев со дня изготовления.
Полный установленный срок службы электрической шкафа не менее 10 лет.
В течение гарантийного срока предприятие-изготовитель гарантирует безвозмездное устранение выявленных дефектов изготовления и замену вышедших из строя составных частей изделия, произошедших не по вине потребителя.
Время нахождения изделия на гарантийном ремонте в гарантийный срок не включается.
В случае невозможности устранения выявленных дефектов путем гарантийного ремонта предприятие-изготовитель обязуется заменить дефектное изделие на новое.
Рекламации предприятию-изготовителю предъявляются потребителем в порядке и сроки, предусмотренные действующим законодательством.
ГАРАНТИЯ НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ПРИ:
1. Неправильном подключении электрооборудования шкафа
2. Неправильной эксплуатации
3. Наличии механических повреждений на изделии
4. Внесении изменений в конструкцию изделия и изменении в коммутации электросоединений.
Диаграмма работы переключателя температурного режима
| Коммутируемые контакты переключателя | Положение переключателя | |||
| 0 | 1 | 2 | 3 | |
| 1-3 | х | х | х | |
| 1-4 | х | |||
| 2-4 | х | |||
| 2-5 | х | х | ||
Х- контакт замкнут
12. Свидетельство о приемке Шкаф жарочный «ШЖЭП-1», «ШЖЭП-1-Н», «ШЖЭП-2», «ШЖЭП-2-Н», «ШЖЭП-3», «ШЖЭП-3-Н» соответствует техническим условиям ТУ 5151-002-64046643- 2013 и признан годным к эксплуатации.
13. Свидетельство об упаковке Шкаф жарочный «ШЖЭП-1», «ШЖЭП-1-Н», «ШЖЭП-2», «ШЖЭП-2-Н», «ШЖЭП-3», «ШЖЭП-3-Н» упакован согласно требованиям, предусмотренным конструкторской документацией ООО «ПищТех».
Схема электрическая принципиальная
(ШЖЭП-1 ШЖЭП-1-Н)
~220В
Перечень элементов
| Обозначение | Наименование | Количество |
| T1 | Терморегулятор регулируемый | 1 |
| T2 | Терморегулятор аварийный | 1 |
| КМ1 | Пускатель магнитный ПМ12 | 1 |
| L1-L2 | Светоиндикаторы AD22 16DS | 2 |
| X1 | Клеммная колодка БЗН | 1 |
| S1-S2 | Пакетный переключатель ПМЭ16 | 2 |
| Е1,Е3 | НТЭН-4745-02 7,5/1,2 Т220 | 2 |
| Е2,Е4 | НТЭН-4745-03 7,5/1,2 Т220 | 2 |
Схема электрическая принципиальная
(ШЖЭП-2 ШЖЭП-2-Н)
~380В
Перечень элементов
| Обозначение | Наименование | Количество |
| T1, T2 | Терморегулятор регулируемый | 2 |
| T3, T4 | Терморегулятор аварийный | 2 |
| КМ1, КМ2 | Пускатель магнитный ПМ12 | 2 |
| L1-L4 | Светоиндикаторы AD22 16DS | 4 |
| X1 | Клеммная колодка БЗН | 1 |
| S1-S4 | Пакетный переключатель ПМЭ16 | 4 |
| Е1,Е3,Е5,Е7 | НТЭН-4745-02 7,5/1,2 Т220 | 4 |
| Е2,Е4,Е6,Е8 | НТЭН-4745-03 7,5/1,2 Т220 | 4 |
Схема электрическая принципиальная
(ШЖЭП-3 ШЖЭП-3-Н)
~380В
Перечень элементов
| Обозначение | Наименование | Количество |
| T1, T4, Т6 | Терморегулятор регулируемый | 3 |
| T2, T3, Т5 | Терморегулятор аварийный | 3 |
| КМ1, КМ2, КМ3 | Пускатель магнитный ПМ12 | 3 |
| L1-L6 | Светоиндикаторы AD22 16DS | 6 |
| X | Клеммная колодка БЗН | 1 |
| S1-S6 | Пакетный переключатель ПМЭ16 | 6 |
| Е1,Е3,Е5,Е7,Е9,Е11 | НТЭН-4745-02 7,5/1,2 Т220 | 6 |
| Е2,Е4,Е6,Е8,Е10,Е12 | НТЭН-4745-03 7,5/1,2 Т220 | 6 |
30.10.2023 07:45:36
Комментарии: 0
Просмотры: 698