Инструкция по эксплуатации для промышленной плиты ПЭЖШ
Комплектующие для плиты
Конфорки
| Расположение | Конфорки | фото |
|---|---|---|
| Конфорки для плиты | Конфорка КЭТ-0,12/3.0 для промышленной электроплиты |  |
Оригинальные переключатели для ПЭЖШ
| Расположение | Модель | фото |
|---|---|---|
| Для конфорки |  |
Тэны для конфорки
Тэны для жарочного шкафа
| Модель | фото |
|---|---|
| ТЭН B3-181/190-7,5-6,5/2,4. 4T220, Абат |  |
Ручка переключения
Термоограничитель
| Модель термоограничителя | фото |
|---|---|
| Термоограничитель для жарочного шкафа SP-141 TECASA (350°C) |  |
Наклейки
| Модель наклейки | фото |
|---|---|
| Наклейка ЭПК48-00.00.004 для переключателей Gottak |  |
Полотно из керамического волокна для КЭТ-0,12
| Расположение | Изделие | Фото |
|---|---|---|
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат белая |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат зелёная |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат красная |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат оранжевая |  |
ВВЕДЕНИЕ
Настоящий паспорт содержит описание конструкции, принцип действия, правила монтажа и эксплуатации плиты электрической и гарантийные обязательства.
ВНИМАНИЕ! Чтобы полностью использовать возможности оборудования, ВНИМАТЕЛЬНО ИЗУЧИТЕ ПАСПОРТ.
Чтобы не потерять право на гарантийное обслуживание и ремонт электрической плиты, не пытайтесь самостоятельно или с помощью посторонних лиц производить пуско-наладочные работы, а также техническое обслуживание и любые виды ремонта.
Гарантийный ремонт и техническое обслуживание оборудования производится специализированными предприятиями.
В г. Казань монтаж и обслуживание производится исключительно сервисной службой производителя. В противном случае ГАРАНТИЯ НЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ.
Паспорт не отражает незначительных конструктивных изменений изделия, внесенных заводом-изготовителем после оформления паспорта.
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Плита электрическая предназначена для тепловой обработки продуктов питания – варки, жарки, тушения на предприятиях общественного питания.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
2.1. Основные технические характеристики приведены в таблице
Таблица 1
| Наименование параметра | Величины |
| 1. Номинальная площадь рабочей поверхности, м² | |
| -2х конфорочной плиты: (с КЭТ-0.12 или КЭ-0.17) | 0,24-0,34 |
| -3х конфорочной плиты: (с КЭТ-0.12 или КЭ-0.17) | 0,36-0,51 |
| -4х конфорочной плиты: (с КЭТ-0.12) | 0,48 |
| -6ти конфорочной плиты: (с КЭТ-0.12) | 0,72 |
| 2. Время разогрева до рабочей температуры, не более, мин: | |
| конфорок: | |
| жарочного шкафа: | 40 |
| 3. Температура рабочей поверхности конфорок, °С не менее | 30 |
| 4. Рабочая температура воздуха в жарочном шкафу, °С: | |
| 5. Количество конфорок, шт. | 400 |
| 6. Макс. мощность электрической плиты, кВт. (1 конф. КЭТ-0.12 = 3кВт; 1 конф. КЭ-0.17 =4кВт) | |
| -2х/2х с жар. шкаф.(с КЭТ-0.12 или КЭ-0.17) | +100...+300 |
| -3х/3х с жар. Шкаф.(с КЭТ-0.12 или КЭ-0.17) | 43984 |
| -4х/4х с жар. шкаф.(с КЭТ-0.12) | |
| -6ти/6ти с жар. шкаф.(с КЭТ-0.12) | |
| 7. Духовка, одна группа ТЭНов, кВт: | 6/9,8-8/11,8 |
| положение ТПКП - Р1 | 9/12,8-12/15,8 |
| положение ТПКП - Р2 | 12/15,8 |
| положение ТПКП - Р3 | 18/21,8 |
| 8. Максимальное потребление мощности, кВт: | 0,42 |
| всех ТЭНов жарочного шкафа | 1,26 |
| в том числе нижнего блока ТЭНов | 1,89 |
| в том числе верхнего блока ТЭНов | |
| 9. Номинальное напряжение, В | |
| 10. Род тока: | 3,78 |
| 1,89 | |
| 1,89 | |
| 220/380 | |
| Двух/трехфазн. переменный | |
3. КОМПЛЕКТНОСТЬ
3.1. Комплект поставки должен соответствовать таблице 2.
Таблица 2
| Обозначение | Наименование | Количество |
| Плита | Плита электрическая | 1 шт. |
| Противень | Противень | 0-2 шт. |
| Опора | Опора регулируемая | 4 шт. |
| Жиросборник | Жиросборник | 1 шт. |
| Паспорт | Паспорт | 1 экз. |
4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
4.1. Общий вид плиты ПЭЖШ4 с ж/ш приведен на рисунке 1.
4.2 Плита имеет от двух до шести конфорок. Крепление конфорок обеспечивает регулировку их положения по высоте.
4.3. Каждая конфорка снабжена переключателем, с помощью которого осуществляется ступенчатая регулировка ее мощности. Установкой ручки переключателя в положение «1», «2» или «3» конфорка переключается соответственно на слабый, средний или сильный нагрев. Для отключения конфорки ручка переключателя устанавливается в положение «0».
4.4. Каждая конфорка имеет две спирали мощностью 1,4 кВт и 1,6 кВт.
В положении «1» ручки переключателя спирали соединены последовательно, в положении «2» - включается одна спираль 1,6 кВт. В положении «3» - спирали соединены параллельно. Наибольшая мощность конфорки достигается при положении «3» ручки переключателя. Сигнализация о включении конфорки осуществляется лампочками.
4.5 Жарочный шкаф снабжен двумя переключателями, с помощью которых осуществляется включение верхнего и нижнего ряда
электронагревателей типа ТЭН, а также датчиком-реле температуры, автоматически поддерживающим заданную температуру в шкафу. Для предотвращения тепловых потерь по контуру прилегания двери устанавливается термостойкий силиконовый уплотнитель.
4.6 Сигнализация о включении верхнего или нижнего ряда нагревателей осуществляется лампочками.
4.7. Схему электрическую принципиальную см. на рис.2-7.
5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
5.1. Плита электрическая относится к приборам 1 класса по защите от поражения электрическим током.
5.2. При установке плиты должно быть обеспечено надежное заземление. ВНИМАНИЕ! Эксплуатация плиты без выполненного заземления ЗАПРЕЩЕНА!
Заземление должно соответствовать правилам устройства заземления в электрических установках напряжением до 1000 В.
5.2.1. Заземление корпуса электроплиты осуществить от контура заземления посредством его соединения со специальным зажимом заземления, расположенным на основании плиты. Сопротивление внешнего контура заземления не должно превышать 4 Ом, а сопротивление между любой металлической частью, которая может оказаться под напряжением в результате пробоя изоляции и узлом заземления не должно превышать 0,1 Ом.
5.2.2. Запрещается подключение электроплиты к сети через штепсельный разъем.
5.3. К обслуживанию плиты допускаются лица, прошедшие инструктаж по правилам эксплуатации и уходу за оборудованием.
5.4. К техническому обслуживанию плиты допускаются лица, имеющие документ, удостоверяющий право производить ремонт электроустановок, квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
5.5. При работе с плитой следует соблюдать следующие правила безопасности:
• во избежание ожогов соблюдать осторожность при перемещении посуды, не допускать попадания на горячую поверхность конфорок жира и других жидкостей;
ПОМНИТЕ! Температура рабочих поверхностей конфорок достигает 400°С;
• не допускать эксплуатацию конфорок с трещинами;
• при замыкании электропроводки на корпус немедленно отключить плиту от электросети и включить вновь только после устранения специалистами всех неисправностей;
• перед санитарной обработкой и техническим обслуживанием отключить плиту и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «НЕ ВКЛЮЧАТЬ, РАБОТАЮТ ЛЮДИ»;
• при обнаружении неисправностей вызвать слесаря-электрика. ВНИМАНИЕ! Запрещается эксплуатация плиты без закрепленной емкости жиросборника.
Таблица 3
| Наименование и метод проверки | Технические требования |
| 1. Проверить крепление пояса, переключателей и др. Внешний осмотр | Должны быть надежно закреплены |
| 2. Проверить состояние контактных соединений токоведущих частей. Проверить с помощью отвертки или гаечного ключа состояние затяжки винтовых и болтовых контактных соединений. | Контактные соединения токоведущих частей должны быть плотными и обеспечивать надежность контакта в условиях переменного теплового режима плиты |
| 3.Проверить четкость фиксации, отсутствие заеданий подвижных частей переключателей | Не допускается остановка ручки переключателя в промежуточном положении и проскальзывании ее через фиксированные положения |
| 4.Измерить сопротивления изоляции между токоведущими частями и корпусом мегомметром при отключенной плите | Сопротивление изоляции в холодном состоянии должно быть не менее 2МО |
| 5.Проверить состояние контактного соединения заземляющего зажима и заземляющего провода | Контактное соединение заземляющего провода должно быть плотным |
| 6.Проверить состояние рабочей поверхности конфорок | Рабочая поверхность конфорок не должна иметь трещин |
| 7.Проверить электрическую изоляцию и тока утечки при рабочей температуре (ГОСТ 27570.34-92, п. 13.2) | Ток утечки не должен превышать 10 мА |
Данные о техническом обслуживании заносятся в таблицу (см. приложение А).
6. ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ И ПОРЯДОК РАБОТЫ
6.1. Монтаж, пуск и техническое обслуживание плиты должны производиться только специализированными ремонтно-монтажными организациями. Подсоединение питающих проводов производить только с использованием обжатых клемм - наконечников (под винт клемной колодки). В противном случае возможен перегрев клемной колодки и ее оплавление.
6.2. После проверки состояния упаковки распаковать плиту, произвести внешний осмотр и проверку комплектности в соответствии с таблицей 3 и удалить антикоррозийную смазку. Антикоррозийной смазке подвергаются конфорки и противни. Антикоррозийную смазку удалить ветошью, смоченной растворителем по ГОСТ 8505-80 и ГОСТ 3134-78 с последующим обдуванием теплым воздухом или протиранием насухо. После этого промыть горячей водой с моющим средством и высушить.
6.3. Перед монтажом произвести проверку сопротивления изоляции и тока утечки (ГОСТ 27570.34-92. п.16.2).
6.4 Установить плиту на полу и произвести выравнивание ее положения с помощью регулируемых опор 7 (см.рис 1).
6.5. Снять панель 8, крышку электроотсека 11, провести провода сети в окно нижней части плиты и подсоединить их к клеммной колодке, а провод заземления – к зажиму заземления.
ВНИМАНИЕ! При подключении не путать (не менять местами) клеммы подключения проводов фазного тока и нулевого проводов.
6.5.1 Подключение электроплиты выполнить стационарно 4-жильным кабелем или 4-проводной линией в трубах с минимальным сечением жил: для меди – 6 мм², для алюминия - 10 мм² с отдельной заземляющей жилой. Питающие шнуры должны быть выполнены в виде гибкого кабеля с маслостойкой оболочкой не легче, чем обычный полихлоропрен, или шнура с другой эквивалентной синтетической эластичной оболочкой типа ПРМ по ГОСТ7399.
6.5.2. Подключать электроплиты для защиты от токов короткого замыкания через автоматы (выключатели тока) на 32А.
6.6. Перед первым включением удалить консервирующую смазку с поверхности конфорки, а затем произвести ее просушку на первом режиме регулятора мощности в течение двух часов.
6.7. После проведения монтажных и пуско-наладочных работ должен быть оформлен «АКТ пуска изделия в эксплуатацию» (приложение А).
Один экземпляр акта остается у Потребителя (Владельца), другой - высылается в адрес завода изготовителя заказным письмом. Почтовую квитанцию необходимо сохранить. В случае невыполнения данных действий ГАРАНТИЯ НЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ.
Гарантийный срок исчисляется с момента оформления накладных на продажу изделия потребителю.
В течение гарантийного срока эксплуатации завод-изготовитель гарантирует устранение выявленных производственных дефектов и замену вышедших из строя комплектующих изделий и запасных частей. Это правило не распространяется на те случаи, когда отказы в работе возникли по вине Потребителя (Владельца) в результате нарушения им требований настоящего паспорта.
6.8. Работу проводить в следующем порядке:
• включить конфорки, установив ручки переключателей на сильный нагрев (в положение «3») за 25-30 мин до начала работы, чтобы к началу работы конфорки разогрелись до температуры 200…300°С;
• загрузить конфорки емкостями с продуктами;
• установить после разогрева конфорок ручки переключателей на средний (положение «2») или слабый (положение «1») нагрев в зависимости от требований технологии приготовления пищи.
6.9. При работе жарочного шкафа ручку датчика-реле температуры установить в положение, соответствующее требованиям технологии приготовления пищи.
6.10. После окончания работы, конфорку и жарочный шкаф отключить, установив ручки переключателей и датчиков-реле температуры в положение «0», произвести санитарную обработку рабочей поверхности конфорок, емкости жиросборника после их остывания.
ВНИМАНИЕ! Мойка струей воды не допускается.
После санитарной обработки емкости жиросборника ее следует установить на прежнее место и закрепить болтом М6х10. 7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
7.1. Техническое обслуживание при использовании заключается в санитарной обработке рабочих поверхностей конфорок, удалении жира и других загрязнений с поверхности стола и емкости жиросборника. После обработки емкости жиросборника, ее необходимо установить на прежнее место и закрепить болотом.
7.2. Регламентированное техническое обслуживание «ТО» и текущий ремонт «ТР» осуществляется по следующей структуре ремонтного цикла: «ТО» - «ТР».
ТО проводится один раз в месяц, трудоемкость – 0,3 н.ч.
ТР проводится один раз в 12 месяцев, трудоемкость – 1 н.ч.
7.3. При регламентированном техническом обслуживании должны быть выполнены следующие работы:
· выявить неисправности плиты опросом обслуживающего персонала;
· проверить плиту внешним осмотром на соответствие правилам техники безопасности;
· проверить исправность защитного заземления.
7.4. При текущем ремонте должны быть выполнены работы:
· выполнить работы, предусмотренные ТО;
· проверить четкость фиксации термопереключателей ТПКП в различных положениях;
· проверить и зачистить при необходимости контактные соединения токоведущих частей плиты;
· произвести при необходимости выравнивание соседних конфорок относительно друг друга;
· произвести не реже одного раза в год измерение сопротивления изоляции между токоведущими частями и корпусом.
Содержание работ при регламентированном техническом обслуживании и текущем ремонте, а также требования, предъявляемые к ним, приведены в таблице 3.8. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Возможные неисправности и методы их устранения приведены в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование неисправностей | Вероятная причина | Методы устранения |
| Переключатели включены – конфорки не нагреваются | На входе плиты отсутствует напряжение | Подать напряжение |
| Одна из конфорок не нагревается при включенном переключателе | Неисправен переключатель | Заменить переключатель |
| Конфорка, включенная на сильный нагрев, плохо нагревается | Неисправна одна из спиралей | Заменить конфорку |
| Трещины на рабочей поверхности конфорки | Растрескивание конфорки в результате неправильной эксплуатации | Заменить конфорку |
| В жарочном шкафу при включенном датчике-реле температуры не работает верхний или нижний ряд ТЭНов | Неисправен датчик-реле температуры | Заменить датчик-реле температуры |
| В жарочном шкафу не достигается необходимая температура или шкаф медленно нагревается | Неисправен один или несколько ТЭНов | Заменить неисправные ТЭНы |
14.10.2020 15:09:38
Комментарии: 0
Просмотры: 3104
