Инструкция по эксплуатации для промышленной плиты ПЭЖ-4
Комплектующие для плиты
Конфорки
| Расположение | Конфорки | фото |
|---|---|---|
| Конфорки для плиты | Конфорка КЭТ-0,12/3.0 для промышленной электроплиты |  |
Оригинальные переключатели для ПЭЖ-4
| Расположение | Модель | фото |
|---|---|---|
| Для конфорки | Переключатель 4-х поз. 25А для плит Абат Gottak 7LA 840502 |  |
| Для конфорки | Переключатель 4-х поз. 25А для плит Абат Gottak 7LA 840511K |  |
Тэны для конфорки
Ручка переключения
Термоограничитель
| Модель термоограничителя | фото |
|---|---|
| Термоограничитель для жарочного шкафа SP-141 TECASA (350°C) |  |
Наклейки
| Модель наклейки | фото |
|---|---|
| Наклейка ЭПК48-00.00.004 для переключателей Gottak |  |
Полотно из керамического волокна КЭТ-0,12
| Расположение | Изделие | Фото |
|---|---|---|
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат белая |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат зелёная |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат красная |  |
| Конфорка | Сигнальная лампа для плит Аббат оранжевая |  |
Настоящее руководство по эксплуатации распространяется на плиту электрическую с жарочным шкафом ПЭЖ-4 (в дальнейшем - плита) и предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое обслуживание плиты с устройством, принципом действия и другими сведениями, необходимыми для установки, правильной эксплуатации и технического обслуживания плиты.
| Обозначение исполнения | Материал жарочного шкафа | Материал передних обшивок | Примечание |
| ИАБЕ.681914.016 | Нержавеющая сталь | Нержавеющая сталь | |
| ИАБЕ.681914.016-03 | Сталь | Нержавеющая сталь | Регулируемые ножки |
| ИАБЕ.681914.016-04 | Сталь | Сталь | Регулируемые ножки |
1. ОПИСАНИЕ И РАБОТА
1.1. Назначение изделия
Плита с жарочным шкафом ПЭЖ-4 предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд на четырех конфорках в соответствующей посуде, выпечки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания и эксплуатации в помещениях с регулируемыми климатическими условиями от плюс 10°С до плюс 35°С.
1.2. Технические характеристики
Основные технические характеристики приведены в таблице 1 (для исполнений -03, -04).
Таблица 1
| Наименование параметра | Значение параметра |
| 1. Номинальная мощность плиты, кВт | 15,6 |
| 2. Номинальное напряжение, В | 380 |
| 3. Род тока | переменный трехфазный |
| 4. Частота, Гц | 50 |
| 5. Площадь рабочей поверхности конфорок, м2 | 0,48 |
| 6. Количество конфорок, шт. | 4 |
| 7. Номинальная мощность конфорок, кВт | 12 |
| 8. Номинальная мощность жарочного шкафа, кВт | 3,6 |
| 9. Максимальная температура конфорок, °С | 380 +5, -10 |
| 10. Максимальная температура жарочного шкафа, °С | 350 +5, -10 |
| 11. Время разогрева жарочного шкафа до максимальной температуры, мин. | 30 |
| 12. Габаритные размеры плиты, мм | 860х840х |
| длина х ширина х высота min x высота max | 845х870 |
| 13. Размеры конфорок, мм | 417х295 |
| 14. Внутренние размеры жарочного шкафа, мм - глубина х ширина х высота | 577х397х463 |
| 15. Масса плиты, не более, кг | 180 |
Сведения о содержании драгоценных материалов и цветных металлов.
Таблица 2
| Наименование | Масса, кг | Наименование составных частей, содержащих цветные металлы |
| Медь | 1,17 | Провода монтажные |
| Латунь | 0,1 | Плата клеммная |
1.3. Состав изделия
Комплект поставки приведен в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование составных частей | Количество, шт. |
| Плита электрическая с жарочным шкафом | 1 |
| Противень | 2 |
| Лист пирожный | 1 |
| Комплект ножек (4 шт.) | 1 |
| Руководство по эксплуатации | 1 |
| Упаковка | 1 |
Примечание: в комплект поставки плиты входят регулируемые ножки, которые на период транспортирования уложены в жарочный шкаф.
1.4. Устройства и работа
Плита (рис. А - 1 Приложения А) состоит из каркаса (поз.1) с жестко закрепленными на каркасе обшивками (поз.3), жарочного шкафа (поз.4), конфорок (поз.6), поддона для сбора проливаемой жидкости (поз. 2) и панели управления (поз.5).
Конфорки не имеют жесткого крепления к каркасу, легкосъемные и устанавливаются на регулируемые болты.
Жарочный шкаф расположен в нижней части плиты и представляет собой термоизолированную камеру с открывающейся вниз дверкой. В верхней и нижней части установлены два съемных электронагревателя (поз.8).
На панели управления расположены:
- в нижней части - два переключателя жарочного шкафа (поз.10),
- регулятор температур жарочного шкафа (поз11),
- сигнальная лампа (поз.12), загорающаяся при подаче напряжения на плиту.
Включение конфорок и нагревателей шкафа производится поворотом ручек переключателей SA1, SA2, SA3, SA4, SA5 и SA6 в положения 1, 2 и 3, соответствующие 25; 50 и 100% мощности конфорок и нагревателей шкафа. Расположение пакетных переключателей на панели управления приведено на рисунке А-1 приложения А.
Задание температуры в жарочном шкафу осуществляется поворотом ручки датчика температуры.
Дальнейшее поддержание температуры в жарочном шкафу осуществляется автоматически.
Плита устанавливается на ножки (поз.15), которые позволяют регулировать ее высоту.
Электрический монтаж выполнен гибкими монтажными проводами в соответствии со схемой рисунка Б-1 приложения Б.
1.5. Меры безопасности
К работе с плитой допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации электрооборудования и имеющие соответствующую группу допуска по электробезопасности.
При работе с плитой необходимо соблюдать следующие правила безопасности:
- не допускать проливания на плиту жидкостей из баков во избежание ожогов паром,
- при санитарной обработке плиты или ее ремонте необходимо все переключатели установить в положение «0» (отключено) и отключить плиту от электросети автоматическим выключателем, (выключатель с плитой не поставляется),
- все неисправности плиты должен устранять электрик с соответствующей группой допуска по электробезопасности не ниже III.
- сопротивление изоляции должно быть постоянно не менее 0,5 МОм. Запрещается:
- устанавливать плиту ближе 1 м. от легковоспламеняющихся материалов,
- применять водяную струю для очистки нагревателя,
- использовать плиты в пожароопасных и взрывоопасных зонах,
- проводить профилактические работы при включенной плите,
- искусственно охлаждать плиту водой,
- держать включенными ненагруженные конфорки,
- работать без заземления,
- пользоваться плитой, имеющей сопротивление изоляции менее 0,5 МОм.
1.6. Маркировка
К плите прикреплена табличка, на которой указаны следующие данные:
товарный знак предприятия-изготовителя;
знак соответствия Техническим Регламентам Таможенного союза; условное наименование плиты;
- климатическое исполнение и категория размещения изделия;
- номер ТУ;
обозначение степени защиты IP21;
- номинальная частота тока и условное обозначение рода тока; номинальное напряжение;
номинальная мощность; заводской номер; масса изделия;
- месяц и год изготовления;
- надпись "Сделано в России”.
1.7. Упаковка
Перед упаковкой плита подвергнута консервации в соответствии с ГОСТ 9.014 - 78.
Вариант защиты ВЗ-1, вариант упаковки ВУ-1, транспортная тара ТЭ-2 по ГОСТ 23216-90.
Консервация
Таблица 5
| Дата | Наименование работ | Срок действия | Должность, фамилия и подпись |
|
Смазаны консервационной смазкой: - поверхности конфорок, - поддон, - противень, - пирожный лист, - внутренний лист дверки жарочного шкафа |
3 года |
2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПО НАЗНАЧЕНИЮ
2.1. Подготовка изделия к использованию
Распаковка, установка и проверка работы плиты производится специалистами по монтажу и ремонту оборудования.
После проверки состояния упаковки распаковать плиту, провести внешний осмотр, проверить комплектность.
Снять с обшивок защитную пленку. Антикоррозионную смазку удалить чистой ветошью. Противни, пирожные листы промыть горячей водой с содой (карбонатом или бикарбонатом натрия), смазать внутри слоем растительного масла, прокалить.
Плита должна быть закреплена стационарно на ровном месте и надежно заземлена согласно ПУЭ.
Подключение плиты к электросети 3N~380 В должно выполняться четырех жильным кабелем с сечением жил не менее 6 мм2 через автоматический выключатель, рассчитанный на длительный режим работы и силу тока не менее 30 А.
Перед включением плиты под нагрузку (в работу) необходимо замерить сопротивление изоляции плиты в холодном состоянии, которое должно быть не менее 0,5 МОм.
В случае, когда общее сопротивление изоляции плиты ниже 0,5 МОм, необходимо замерить сопротивление изоляции каждой конфорки и каждого нагревателя шкафа поочередно.
Конфорка или нагреватель шкафа с заниженным сопротивлением изоляции включаются под напряжение, и производится просушка изоляции в течение 30 минут. После работы (просушки) конфорки или нагревателя шкафа в течение этого времени производится повторный замер сопротивления изоляции.
Если изоляция не восстановилась неисправную конфорку или нагреватель шкафа заменить. Сдача в эксплуатацию оформляется актом по установленной форме.
2.2. Использование изделия
Включение плиты в работу проводить автоматическим выключателем.
Отдельные конфорки включать поворотом переключателей из положения «0» в одно из рабочих положений.
Жарочный шкаф перед приготовлением пищи необходимо прогреть в течение 30 минут на сильном нагреве до необходимой температуры.
Приготовление каждого блюда на плите требует знания техники приготовления, сорта и качества применяемых продуктов, поэтому работать у плиты должен повар-специалист.
После окончания приготовления пищи конфорки или нагреватели шкафа следует отключить, плиту протереть, противни и жарочные листы вымыть и просушить.
Замена непригодных к работе конфорок производится путем подъема и поворота конфорок на угол около 30° и отсоединения проводов от концов ТЭН (трубчатых электронагревателей). Установка и подключение новых конфорок производится в обратном порядке. Выравнивание конфорок в одной плоскости производится упорными болтами. Для работы с болтами необходимо снять боковую обшивку.
Для замены нагревателя жарочного шкафа необходимо снять обшивки, отключить провода, отвернуть крепежные гайки и вынуть нагреватель. Установка нового нагревателя производится в обратном порядке.
Описание возможных неисправностей и способы их устранения даны в таблице 4.
Таблица 4
Таблица 4
| Возможная неисправность | Вероятная причина | Способ устранения |
| При включении плиты автоматический выключатель отключает напряжение. | Замыкание токоведущих частей между собой или на корпус. | Путем последовательного включения конфорок и нагревателей жарочного шкафа выявить дефектные и устранить замыкание. |
| Слабый нагрев при установке переключателя или температурного реле на сильный нагрев. | Нет напряжения в одной из фаз, обрыв цепи. Перегорел один из трубных нагревателей, входящих в конфорку или нагреватель жарочного шкафа | Отключите плиту и устраните обрыв. Заменить конфорку или нагреватель жарочного шкафа |
| Низкое электрическое сопротивление изоляции (ниже 0,5 МОм) в холодном состоянии. | Переувлажнились (отсырели) трубчатые электронагреватели (ТЭН) в конфорках или нагревателях шкафа. | Просушить нагреватели (см. п.2.1. «Подготовка изделия к использованию») |
| Низкое электрическое сопротивление изоляции в горячем состоянии (ниже 0,5 Мом) | Электрический пробой на корпус. Снижение сопротивления изоляции от перегрева конфорок или нагревателей шкафа. | Устранить пробой на корпус. Прекратить работу конфорок или нагревателя шкафа без продуктов или баков |
3. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И РЕМОНТ
3.1. Техническое обслуживание (ТО)
Техническое обслуживание включает в себя регламентированные работы и текущий ремонт по поддержанию плиты в рабочем состоянии при эксплуатации изделия.
Все виды работ по техническому обслуживанию плиты должны выполняться стандартным инструментом (ключами и отвертками). Применение специального инструмента не требуется.
3.1.1. Регламентные работы
Регламентные работы проводятся один раз в три месяца и состоят из:
- устранения замечаний, выявленных обслуживающим персоналом при эксплуатации плиты;
- проверки защитного заземления;
- проверки крепежных соединений питающего кабеля и внутренней проводки и замены (перепайки) подгоревших наконечников;
- замера сопротивления изоляции в холодном состоянии между корпусом и токоведущими частями;
- проверки плиты на всех режимах работы.
3.1.2. Текущий ремонт
Текущий ремонт проводится 1 раз в 6 месяцев.
При текущем ремонте необходимо:
- выполнить работы, предусмотренные техническим обслуживанием (п.3.1.1.),
- подтянуть и, при необходимости, зачистить контактные соединения токоведущих частей,
- провести измерение сопротивления изоляции между токоведущими частями и корпусом,
- проверить работу плиты в рабочем режиме,
- провести отметку о проведенных работах в учетных документах.
3.1.3. Капитальный ремонт:
- замена сгоревших конфорок или нагревателей шкафа;
- замена отдельных проводов или жгута целиком;
После капитального ремонта необходимо выполнить работы по п.3.1.1
4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
Транспортирование плит может осуществляться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах.
Плита может храниться в упакованном виде в не отапливаемом помещении (складе) при температуре от - 50 до + 50°С.
Срок хранения в заводской упаковке не более 3х лет.
5. УТИЛИЗАЦИЯ
Материалы и комплектующие изделия, входящие в состав плиты, не представляют опасности для жизни, здоровья людей и окружающей среды после окончания срока службы.
Особых требований к утилизации плиты не предъявляется.
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
Изготовитель гарантирует соответствие плиты требованиям технических условий ИАБЕ.681914.016ТУ при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения, монтажа и эксплуатации.
Гарантийный срок эксплуатации 12 месяцев со дня ввода в эксплуатацию.
Гарантийный срок хранения плиты 12 месяцев со дня отгрузки с предприятия-изготовителя.
Срок службы плиты не менее 12 лет.
Ресурс плиты не менее 10000 часов.
Гарантийное обслуживание не производиться в случае механических повреждений, вызванных небрежным обращением при транспортировании или эксплуатации.
12.07.2021 15:36:18
Комментарии: 0
Просмотры: 2298
